Lasaña Crujiente de Filo-Pastry

Elaboración:

1 Derretir 30 g de mantequilla con miel y, con ayuda de un pincel, extenderlo sobre una hoja de pasta filo, tapar con otra hoja y repetir la operación hasta que queden tres capas de pasta. Córtalo en 12 cuadrados usando un aro de pastelería y hornea a 180 grados hasta que la superficie se dore.

2 Calentar el porto a 60 grados con las especias, remojar los higos secos y dejar que se rehidraten.

3 Use la mantequilla restante para dorar la cebolla y los mangos y cocine a fuego lento con sauternes y azafrán. Flamear la salsa y apagar las llamas, luego licuar y filtrar para obtener una salsa tersa.

4 Disponer en el plato de servir poniendo una capa de salsa de mango en el plato, luego una hoja de hojaldre crujiente, los higos con sabor a porto, unas hojuelas de queso ricotta de cabra y la mortadela. Luego poner otra hoja, más higos, queso ricotta y mortadela y cerrar la lasaña con una última hoja de hojaldre.

5 Decora como desees con cebollino.